通过响应面法对枯草芽孢杆菌 ZJS18 发酵生产 γ-聚谷氨酸的培养条件进行优化。首先采用 Plackett-Burman 试验设计筛选出对 γ-聚谷氨酸产量有显著影响的 3 个关键因子，即蔗糖、酵母粉和谷氨酸钠；然后通过 Box-Behnken 试验设计和响应面法对这 3 个关键因子的浓度进行优化。响应面优化后的 3 个关键因子的最佳浓度为：蔗糖 64.40 g/L、酵母粉7.10 g/L 和谷氨酸钠 57.96 g/L。枯草芽孢杆菌 ZJS18 发酵生产 γ-聚谷氨酸的最佳培养条件为：蔗糖 64.40 g/L、酵母粉 7.10 g/L、谷氨酸钠 57.96 g/L，氯化钠 30g/L，硫酸镁 0.3g/L，磷酸氢二钾 2 g/L，初始 p H 7.5，接种量 5%，装液量 40 m L/250m L，温度 37℃，摇床转速 200 r/min，发酵时间 36 h。在上述条件下，γ-聚谷氨酸的产量为 13.20 g/L。与未优化前相比，产量提高了 1.88 倍。