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淀粉作为一种天然的可再生资源,广泛应用于食品、造纸、纺织、医药和新型降解材料等领域。淀粉的分子量分布和结构特征影响着淀粉类产品的性能。淀粉糊化是淀粉分子从有序到无序形成凝胶的转变过程,是加工过程中首要的工序。糊化后的淀粉低温储存时,分子间相互缔合发生重结晶的过程称为淀粉的退化。淀粉退化影响淀粉类产品的感官、质地、口味以及消化。退化后的淀粉又称为三型抗性淀粉,可用于糖尿病患者功能食品的开发。因此对于淀粉的分子量、结构以及退化机制的研究具有重要意义。本文采用非对称场流(asymmetrical flow