原花色素是植物体内广泛存在的多酚类化合物，属于生物类黄酮，它们是由不同数量的儿茶素或表儿茶素聚合而成的，最简单的原花色素是儿茶素或表儿茶素的二聚体，此外还有三聚体，四聚体等。依据聚合度的大小，通常将二至四聚体称为低聚物，而五聚体以上的称为高聚体。原花色素为水溶性物质，极易吸收，消除自由基的能力与分子结构、聚合度有关。原花色素无毒、无过敏等特性。研究表明，低聚原花色素具有很强的生物活性，能清除机体内过剩的自由基，提高人体的免疫力，可以防治心血管疾病及抗肿瘤等。 作为天然的抗氧化剂，目前原花色素主要来自于葡萄籽，而葡萄籽提取物在食品、药品、化妆品等有着广阔的应用前景。本文主要借鉴相关的研究成果，采用理论和实践相结合的研究方法，从山楂中提取原花色素，并且研究了山楂原花色素的结构、组成和含量。山楂原花色素在组成和含量与葡萄籽原花色素不同，其生物学效应也有明显的差异。 肝癌是人类常见的癌症之一，本文旨在探讨山楂原花色素体外和体内抑制肝癌HepS细胞及诱导其凋亡的作用。通过体外培养肝癌HepS细胞，以不同浓度山楂原花色素(0～40 μg/mL)处理12～72 h后，MTT法测定细胞生长抑制作用，研究结果显示山楂原花色素能抑制HepS细胞的生长，并且呈现出明显的时效和量效关系。采用DNA片断分析和DNA琼脂糖凝胶电泳，结果显示随着山楂原花色素浓度的增高，HepS细胞中的DNA片段率也在增加，并且DNA琼脂糖凝胶电泳图中，山楂原花色素组的DNA均出现典型的凋亡DNA梯形带(DNA ladder)。采用Hoechst 33258荧光染色以及流式细胞技术(Annexin V/PI双染法)检测细胞凋亡，在荧光显微镜下，凋亡细胞呈亮绿色，但是正常HepS细胞不易吸收Hoechst 33258，细胞呈暗绿色，染色比较浅。PI和Annexin V—FIFC双染后，经流式细胞仪检测、分析显示凋亡HepS细胞比例明显增多。模型小鼠体内实验，以不同浓度的山楂原花色素(100～150 μg/mL)，采用腹腔注射，实验十五天后检测各项指标，发现山楂原花色素的作用对比生理盐水组比较明显，尤其在红细胞指数和脾脏指数方面。 因此，我们可以得出结论山楂原花色素能够抑制肝癌HepS细胞株的生长，可能与诱导其细胞凋亡有关。