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香菇多糖具有抗血栓、抗肿瘤及抗衰老等多种生理活性。虽然现在对于香菇多糖发酵的研究比较多,但是产量普遍的不高。本文以提高香菇多糖的产量为目的,通过以现有的四株香菇菌为出发菌,以平均生长速率和香菇总多糖产量为指标,选出适合香菇多糖生产的优良菌种。在此基础上,以香菇发酵的生物量、胞内多糖的产量、菌球数、菌球大小为评价指标,选出适合香菇发酵的培养基。在优化的发酵培养基中添加表面活性剂吐温80和中药,研究吐温80和中药对香菇深层发酵和其多糖的影响。此外,利用补料分批发酵的方法考察了不同补糖时间和不同补糖形式对香菇菌丝体生物量及胞内多糖的影响。为香菇的液体发酵及工业化生产奠定基础。主要实验结果如下:1.经过几种培养基配方的筛选,确定香菇液体种子培养基和发酵培养基为C培养基(g/L):玉米粉15,维生素B1 0.02,磷酸二氢钾0.3,酵母浸粉20,硫酸镁0.15,葡萄糖10。2.在培养基中加入吐温80,发酵液中还原糖含量下降,但是香菇生物量和胞内多糖的产量分别增加了22.19%和20.85%。同时吐温80的加入可以保护菌丝球的完整,使其不被破坏。红外光谱分析表明,吐温80对香菇多糖主要结构的影响不明显。吐温80的添加使香菇多糖的粘均分子量降低但是抗氧化活性升高。3.除添加1%浓度的黄芩培养基外,供试香菇在分别添加甘草、黄芪、薏苡仁、枸杞的培养基中均都能生长。甘草、薏苡仁、枸杞均能增加香菇生物量和胞内多糖的产量。黄芪抑制香菇生物量的产量但是能够增加胞内多糖的得率。添加不同中药得到的多糖的粘均分子量也不同。通过红外扫描表明添加枸杞、甘草、黄芪与未添加中药组获得的多糖的红外图谱相似,但是添加薏苡仁和黄芩得到的香菇多糖与对照组则存在一定的差别。添加薏苡仁提取出来的多糖未发现β-吡喃糖苷键。添加黄芩提取出来的多糖提既没有发现α-葡萄糖的吡喃环振动吸收峰也没有发现β-吡喃糖苷键的吸收峰。中药的添加对香菇多糖的抗氧化活性也有一定的差异。4.香菇液体分批发酵中葡萄糖的补加能提高菌丝及胞内多糖的产量。在初始葡萄糖浓度为1%的条件下,香菇摇瓶补料分批培养模式下,第6天和第9天补加0.25%的葡萄糖效果最佳,比摇瓶分批培养,香菇菌丝体干重和香菇胞内多糖分别增加了21.79%,34.29%。