本文以磨盘柿为试材，从减压贮藏、浸水脱涩、MAP冷藏结合乙烯吸收剂处理等三方面系统地研究了磨盘柿的贮藏特性。 　　试验结果表明，减压处理显著地抑制了柿果实总酸含量、硬度、可溶性固形物、Vc含量的下降；在抑制PPO、POD活性升高和丙二醛含量的增加等方面效果显著。青对照柿果实、1/2红对照柿果实在整个贮藏期间出现了两次呼吸高峰，而青减压、1/2红减压只出现了一次呼吸高峰并且推迟了青柿果实、1/2红柿果实第一次呼吸高峰40d。红柿果实对照与减压差别不显著。在经过80天贮藏后，1/2红处理柿果实在风味、色泽、硬度、褐变率、腐烂率等均好于对照果。 　　实验结果还表明，浸水处理明显的抑制了果实可溶性固形物、可滴定酸含量的下降，加快了叶绿素的转化；经过浸水脱涩的果实能保持40天不变软，较对照延长30天左右。另外，此脱涩方法能较好保持柿果实的的风味和色泽，好果率达到80％以上。 　　此外，MAP冷藏结合乙烯吸收剂，用0.04-0.05mm厚的PVC保鲜袋，可起到气调贮藏效果，因此可以抑制果实呼吸，延缓衰老，保持柿果实的品质。贮藏60天后，果实仍然新鲜、甜脆。实验结果为PVC0.05药＞PVC0.05＞PVC0.04药＞PVC0.04＞PE＞对照。