本文主要研究了微波辅助法从残次绿茶中提取茶多酚和咖啡因的工艺过程和动力学机理。用溶剂萃取法提取茶叶中的茶多酚,主要考察了微波温度、微波时间、微波功率、料液比、乙醇的体积分数等因素对茶多酚提取率的影响,从中选出主要的因素做正交实验,通过正交实验确定了提取的最佳参数为温度90℃,加热时间20 min,料液比1:16,乙醇浓度85%,功率250 W,得到的茶多酚提取率为81.50%,比同类文献高出许多。经微波萃取最主要的是节省了大量的时间。再经树脂柱提纯后得到的茶多酚可应用于食品工业。用微波辅助萃取,最后再升华得到咖啡因。研究考察了水提法与醇提法、常规加热与微波辅助加热的对比,选择微波辅助法分别考察了微波温度、时间、功率、乙醇体积分数、料液比等因素对实验结果的影响,经正交实验优化得到咖啡因提取率最高时的参数为温度90℃,加热时间15 min,料液比1:25,乙醇浓度80%,功率250 W,提取率为87.35%,纯度最高为99.6%。,此法产出的咖啡因纯度高,产量也高,可直接用于食品工业。