浙江省旅游星级酒店的规模和营业收入在全国名列前茅，但是现有的成本管理观点和方法已经不适应酒店的发展，导致酒店的成本也是居高不下，出现表面繁华的假象。酒店要想实现利润与营业收入的增长幅度同步，就必须要改进传统的成本管理理论，吸取一些适应现代企业发展的先进理论来达到控制成本的目的，其中以价值链为基础的战略成本管理理论最为成熟。价值链观点是二十世纪八十年代由美国学者提出的，当时主要是为了分析制造企业的竞争优势。随着观点被越来越多的人接受，价值链不再仅仅用于制造企业，转而向更多的行业发展，酒店业也开始探索如何使用价值链进行酒店成本管理从而实现更大的价值。在价值链理论的影响下，供应链、作业成本法等管理理论也纷纷提出并得到广泛运用。酒店强调个性服务的特色，以及经营场所的巨大前期投入，决定了其人工成本、固定成本以及间接费用巨大。如果用传统的财务成本管理方法难以将各项成本耗费，合理地归属到具体的产品成本上。作业成本法可以帮助酒店经营者更清晰地分析所经营酒店的产品成本，可以帮助酒店充分挖掘生产经营中各产品、各服务、各环节的潜力，为酒店经营中的各项产品、各项服务制定出先进、合理的目标成本方向。本文在对浙江省旅游星级酒店成本管理中存在问题进行分析的基础上，着重就如何结合浙江某星级酒店的实际，更好地借鉴国外先进的产品成本管理经验，提高酒店的产品成本管理水平进行了探索。希望为浙江省酒店业提高成本控制水平，促进酒店整体经济效益的提高提供一个可参照的模板。文章的第一部分叙述了本文的研究背景与研究思路，在简述酒店业当前的宏观形势的背景情况下，提出了本文的研究方法和思路，以及本文的创新之处。第二部分对本文所采用的现代成本管理理论进行了简要介绍。包括国内外对于价值链、供应链、作业成本法和酒店成本控制的一些研究理论和研究成果，并指出当前理论在酒店业领域研究的不足之处。第三部分讨论了浙江省旅游星级酒店的现状，分析了酒店在成本管理上存在的问题，并进行了本文研究的可行性分析。第四部分是本文的重点。针对浙江省旅游星级酒店的成本管理问题，结合当前先进的成本管理理论，分别从酒店价值链、供应链及作业成本法的理论角度对酒店成本控制进行了详细的探讨。第五部分是本文的实践运用部分，也是本文理论联系实际的重要体现。本文以浙江CW大酒店为例，运用三种观点的结合对酒店的成本管理进行了系统分析，以点盖面为酒店的成本控制提供了参考的依据。第六部分对本文进行总结，概况了本文提出的观点对浙江省旅游星级酒店的作用及有待进一步改进的地方。