国有饭店的改制重组是我国经济体制改革发展到现在的必然选择，是大势所趋，造成大多数国有饭店困境的原因有积重难返的主观因素，也有市场竞争激烈的客观原因；本文通过介绍企业重组理论与当代饭店业发展趋势，分析QL宾馆和饭店改革重组的案例，提出了解决山东省饭店行业改革问题的一种新思路，即把握全行业整体改制的良好时机，组建大型饭店管理集团，以资本运作与饭店经营两种方式做大做强山东省的饭店业，逐步实现国有资本有序退出和实现国际化的目标。 本文对如何有效实施国有饭店业改制重组提出了一种可以选择的新模式，即在国有饭店企业改制过程中，将目前的国有产权进行评估，以实际的损益额作为考核新的饭店管理集团的基础指标，也可以作为净资产额，以此为基础来引进新的战略投资者；省国资委可以运作与市国资委所监管企业之间的股权置换，通过省属和市县国有企业的相互持股，推进省内大型企业和地方重点企业的股份制改革。通过划拨、股权置换、引资入股等多种方式组建新的饭店管理集团。国资委考核的短期的目标是国有资本的保值增值，中期的目标是国有资本退出到51％的比例，远期的目标是国有资本逐步彻底退出饭店业。 在组建饭店管理集团后，实行专业化经营管理，引进职业经理人，承担对所有控股企业的改制任务，有针对性的采取不同方式，短期内实现集团化经营，通过网络控制实现统一品牌，统一服务内容。通过横向联合、纵向联合和多元化经营做大做强，直至实现跨国集团的目标，创立属于本省的国际名牌企业。 论文共分为七部分。导论提出了论文选题背景和论文主题；第二章综述企业重组理论与当代饭店业发展趋势；第三章对整个旅游业进行了分析，说明了旅游业对饭店业的影响；第四章阐述山东省国有饭店的困境及目前采取的主要重组方式，介绍了省内国有饭店改制重组主要采取的产权制度改革、破产改制以及委托经营等主要方式；第五章选取了一个有代表意义的饭店企业改制案例，对山东省饭店业改制重组进行了实践研究；结论部分提出了国有饭店改制重组的新模式，根据国企改革目标，建议因地制宜、扬长避短的借鉴国内外行业发展的先进经验，采用适合国有饭店管理集团的运作模式。