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黄酒作为我国特有的传统酒种距今已有三千多年的历史,近年来,随着大众生活水平的提高和消费理念的转变,人们对黄酒的需求量不断攀升。传统的作坊式生产因其劳动量需求大、效率低、产量小等不足而逐渐被淘汰,如何实现生产过程的全自动化成为大多数黄酒厂商所关心的问题。本文以在建中的某大型黄酒厂综合自动化工程项目为背景,针对在黄酒发酵工段自动化系统设计过程中发现的问题,主要进行了发酵过程醪液酸败预测系统构建和发酵工段自动化系统设计及取样检测系统设计两方面的研究。本文的创新点和主要研究内容如下：(1)创新性地提出了通过