维生素C(VC)、维生素E(VE)是维持鱼类生理功能的必需微量营养素。目前，有关鱼类VC、VE营养的研究大多集中在对生长的影响和需要量方面，在对鱼类免疫功能的影响方面也有一些报道，但对鱼类肌肉品质影响的研究甚少。本研究以我国重要的经济鱼类一草鱼为实验对象，在实用饲料中添加VC、VE，考察对草鱼生长性能、肌肉品质和非特异免疫影响，为维生素C、维生素E在水产饲料中的合理应用和增强鱼类免疫功能，改善肌肉品质提供理论依据。 实验一：VC对草鱼鱼种生长、肉质和非特异性免疫功能的影响采用VC(以VC磷酸酯为VC源)添加量分别为0mg／kg(对照组)、50 mg／kg、100 mg／kg、150 mg／kg、200 mg／kg、300 mg/kg的配合饲料，喂养体重(42.4±5.0)g的草鱼(Ctenopharyngodon idellus)60d，探讨VC对草鱼生长性能、肌肉品质和非特异性免疫的影响。结果显示，饲料中添加VC能显著提高草鱼增重率，降低饲料系数，当VC添加量为150～200mg／kg时，草鱼生长性能最佳：随VC添加量增加，肌肉失水率、肌纤维直径和肌原纤维耐折力呈增加趋势：肌肉胶原蛋白含量和肝脏VC含量随VC添加量的增加而增加；VC添加量为150mg／kg及以上水平时，各组草鱼血清碱性磷酸酶(AKP)活性较对照组显著提高(P<0.05);VC添加量达到300mg／kg后血清溶菌酶(LSZ)活性较对照组显著提高(P<0.05)；各组间血清超氧化物歧化酶(SOD)活性差异不显著(P>0.05)。上述研究表明，饲料中添加VC能促进草鱼鱼种生长，改善肌肉品质，增强机体非特异性免疫力，适宜的VC添加量为150mg,／kg。 实验二：VC对草鱼成鱼生长、肉质和非特异性免疫功能的影响采用VC(以VC磷酸酯为VC源)添加量分别为0mg／kg(对照组)、100 mg／kg、200 mg／kg的配合饲料，喂养体重(614.9±60.5)g的草鱼70d，探讨VC对草鱼生长性能、肌肉品质和非特异性免疫的影响。结果显示，饲料中添加VC能显著提高草鱼增重率(P<0.05)，降低饲料系数(P<0.05)；草鱼肌纤维直径、肌肉胶原蛋白含量和肝脏VC含量随VC添加量的增加而增加(P<0.05)；随饲料中VC添加量的提高，草鱼血清AKP和SOD活性显著提高(P<0.05)；各组间血清LSZ活性差异不显著(P>0.05)。上述研究表明，饲料中添加VC能促进草鱼成鱼生长，改善肌肉品质，增强机体非特异性免疫力。以生长为指标适宜的VC添加量为100mg／kg，以改善肉质为指标适宜的VC添加量为200mg／kg。实验三：VE对草鱼成鱼生长、肉质和非特异性免疫功能的影响采用VE添加量分别为0mg／kg(对照组)、25 mg／kg、50 mg／kg、100 mg／kg、200 mg／kg的配合饲料，喂养体重(614.9±60.5)g的草鱼70d，探讨VE对草鱼生长性能、肌肉品质和非特异性免疫的影响。结果显示，饲料中添加25～200 mg／kgVE对草鱼成鱼增重率无显著影响，但添加25、200mg／kg VE有提高草鱼成鱼增重率的趋势(P<0.10)；草鱼肌肉保鲜肉滴水损失和冷冻肉渗出损失随VE添加量的增加而降低(P<0.05)；VE可显著提高肌肉和肝脏中VE含量(P<0.05)，降低丙二醛含量(P<0.05)；随饲料中VC添加量的提高，草鱼血清SOD活性显著提高(P<0.05)，200mg／kgVE组的草鱼血清总抗氧化能力较对照组显著增高。上述研究表明，饲料中添加VE能促进草鱼生长，改善肌肉品质，增强机体免疫力。综合以生长性能为标准草鱼成鱼饲料中的VE添加量25mg／kg：以肌肉品质、非特异性免疫等指标为标准的草鱼成鱼饲料中的VE添加量为200mg／kg。