本文以长吻鮠(Leiocassis longirostris Gunther)为研究对象，探讨了环境胁迫和饲料营养对长吻鮠的影响。主要研究内容包括急性胁迫和慢性胁迫两大部分，在急性胁迫研究部分探讨了空气暴露胁迫、转移及急性氨氮胁迫、热胁迫对长吻鮠的皮质醇、溶菌酶、超氧化物歧化酶(SOD)、血糖、乳酸和热体克蛋白(HSP)等应激反应指标的影响；在慢性胁迫部分探讨了慢性氨氮、维生素C缺乏及重复干扰胁迫对长吻鮠的影响，同时在慢性氨氮胁迫和重复干扰胁迫中结合抗应激营养因子如维生素C、β-葡聚糖及不同饲料营养水平来探讨营养与应激的关系。慢性胁迫实验中的研究指标除了急性胁迫研究中的指标外，另外综合考虑鱼类机体水平的生长与饲料利用指标，从而使本文的胁迫研究包括了从细胞水平的热体克蛋白、神经内分泌变化、代谢反应、免疫反应一直到机体水平的生长、存活及饲料利用。主要研究结果如下：　　 1.本实验条件下，长吻鮠的血清皮质醇含量有一定的日变化，上午8：30时的皮质醇水平要显著高于其它各时间。对于Imin空气暴露胁迫，长吻鮠表现出了典型的应激反应，血清皮质醇、血糖和乳酸水平显著升高(P<0.05)，在胁迫后0.5h达到最高峰，然后逐渐回落到基础水平。　　 2.高氨氮水平(0.292 mgL-1 UIA-N)的胁迫显著降低了长吻鮠第11天的血清溶菌酶活性和第4天的肝脏SOD活性(P<0.05)，提高了血清皮质醇的水平。缸转移提高了血清皮质醇水平，显著降低了长吻鮠的摄食率及第4天的肝脏SOD活性(P<0.05)。血清皮质醇、溶菌酶、肝脏SOD活性和长吻鮠的摄食率在缸转移11天后恢复到基础水平。　　 3.经过1.5h6℃的升温后长吻觥血清皮质醇、血糖水平显著升高然后再逐渐回落；乳酸和溶菌酶的变化相对较小；HSP的表达量在升温后2h已显著升高并一直持续12h，在第24h时有所回落；热胁迫后肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性和肝脏脂质过氧化物(MDA)发生显著性变化(P<0.05)，SOD活性呈现出波浪式上升的趋势，12h后显著高于基础水平，而MDA的水平呈现先升高后降低的趋势，第2h时显著升高，在第12h后与基础水平没有显著差异。肝脏SOD与MDA的对数值呈显著的线性关系(R2=0.9994)。　　 4.氨氮胁迫显著降低了32天的SGR但对60天的SGR却没有显著影响，维生素C显著提高了长吻鮠60天时的SGR，并同时显著提高了摄食率(FR)和饲料转化效率(FCE)(P<0.05)。氨氮和维生素C二者之间没有交互作用。高氨氮(0.292mg L-1)胁迫显著影响了第11天的长吻鮠血清溶菌酶活性和第32天时长吻鮠肝脏SOD活性(P<0.05)，维生素C有一定的免疫调节作用来保持血清溶菌酶及肝脏SOD活性。长吻鮠的血清皮质醇水平在不同组间没有显著性差异(P>0.05)。第62天时，在空气暴露胁迫后所有组的血清皮质醇水平均显著升高，高氨氮水平下长吻鮠的血清皮质醇升高水平受到显著抑制，而饲料中的维生素C含量对皮质醇的升高水平没有影响。　　 5.用38mgAA/kg维生素C饲料经8个月饲喂的长吻觥表现出了典型的Vc缺乏症状：体色发黑，脊椎侧弯，鳍边由开始的萎缩直到腐烂：生长显著降低，肥满度显著高于正常组，肝体比显著降低；维生素C缺乏的长吻觥血液中的红细胞数量和血红蛋白的含量显著降低；肝脏的SOD活性及MDA含量显著升高；溶菌酶活性比364mgAA/kg组显著降低(P<0.05)；但是皮质醇水平没有显著变化，也没有发现有诱导型HSP70的产生。　　 6.不同营养水平显著影响了长吻鮠的摄食、生长、饲料转化效率及表观消化率，高碳和高脂组的生长显著下降(P<0.05)。重复干扰胁迫显著降低了长吻鮠的生长和饲料转化效率(P<0.05)，但并没有显著影响摄食率及表观消化率(P>0.05)。长吻鮠的各种身体组成受营养水平的影响差异显著，而干扰胁迫只是显著提高了鱼体的含水量(P<0.05)。不同营养水平对长吻鮠肝体比、血糖、甘油三酯、溶菌酶、SOD及MDA均产生显著影响，长期重复干扰胁迫显著降低了第4周的肝体比及第8周的血糖水平(P<0.05)。营养水平与干扰胁迫之间并无交互作用(P<0.05)。在本实验中250mg/kg的β-葡聚糖组与对照组相比除了在胁迫第8周时没有降低血糖水平外，并没有表现出与对照组有所差异的生长及生理状态。　　 总之，高氨氮、热变化、捕捞转移等环境不利因素会导致长吻鮠的急性和慢性胁迫，饲料营养成分会影响鱼类对胁迫的反应，鱼类对某些环境胁迫有一定的适应性，饲料维生素C可以提高鱼类抗应激能力。