柠檬酸是一种无毒价廉的多元羧酸交联剂,在织物整理及包装材料中得到广泛研究。本文研究柠檬酸与淀粉及小麦醇溶蛋白的交联过程,求出反应的交联度,并将交联度与材料的机械性能、热稳定性等性能建立联系,并探讨反应机理及相关的动力学性质,为交联材料性能改善提供理论研究方法及指导。在柠檬酸交联淀粉的体系中,设计柠檬酸与淀粉以不同用量在不同温度和不同时间条件下进行交联实验,通过电导滴定,液相色谱等分析方法定量表征淀粉上参与反应的羧基量变化,并通过红外分析、热重分析、强度分析评价交联度对交联淀粉的热性能、机械性能影响。利用液相色谱测试进行动力学研究,计算得到反应级数、表观反应速率,活化能等动力学参数。在柠檬酸交联小麦醇溶蛋白的体系中,通过控制不同反应温度、pH值,得到干湿态交联蛋白,考察了干态交联的小麦醇溶蛋白断裂强度的影响因素,并利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳表征得到醇溶蛋白交联前后分子量。进一步采用电导滴定和电位滴定测定小麦醇溶蛋白上氨基和羧基含量,得到该交联反应为假二级反应及相关反应速率常数等动力学参数,并分别计算得到干态和湿态交联时的交联度。