该论文首先对己酸乙酯的测定方法和低度白酒中己酸乙酯在常温下的降解速度做了初步的研究;并且采用气相色谱直接进样法来测定酒中的己酸乙酯.由于己酸乙酯在常温下的降解速率相对较慢,为了便于研究,确定50℃为实验温度实验证明:50℃下己酸乙酯的降解速度大约为常温下降解速度的10倍.该论文对酒中其它成分(如酸、酯、醇)对己酸乙酯的降解的影响作了初步的研究.发现添加酯类物质对己酸乙酯的降解有一定的影响,而添加其它的风味物质(酒样配方中的其它风味物质)对己酸乙酯的降解没有明显的影响.随后该论文研究了不同化学反应条件对己酸乙酯降解的影响.发现己酸乙酯的初始浓度、酒的酒精度和酒的pH对己酸乙酯降解有一定的影响,而酒中的己酸浓度(在允许浓度范围内)对己酸乙酯的降解没什么影响.最后,该论文从添加表面活性剂和氨基酸的角度对己酸乙酯的降解进行了研究,发现直接在勾兑水中添加甘油、吐温-20有助于抑制己酸乙酯的降解,而直接将这些物质添加在酒中对己酸乙酯的降解没什么影响.