食品安全不仅关系到消费者的身体健康和生命安全，而且还直接或间接影响到食品、农产品行业的健康发展。因此，食品安全是对食品链中所有从事食品生产、加工、储运等组织的首要要求。作为食品链的初端，农产品种植过程直接影响农产品及其加工食品的安全水平。　　 要保证食品从土地到餐桌的安全，需要具体标准的支撑。HACCP体系的实施，可以加强农产品和食品质量安全工作，从生产源头上控制农产品的质量安全。该研究的目的是，确定绿色食品红小豆生产过程中的关键控制点及具体的控制措施，并通过HACCP计划的实施，改善并提高红小豆的质量，降低生物性和化学性的污染，从而减少食物中毒的发生率。本研究在太行山丘陵区的井陉县进行，主要内容分为以下三个方面：　　 第一，本文简要的介绍了红小豆的生产和贸易状况，分析比较了太行山丘陵地区生产绿色红小豆的比较优势，指出了目前存在的问题。　　 第二，本论文详细阐述了HACCP体系的产生背景、发展过程、基本原理和特点以及推行步骤、实施意义，并且对HACCP体系与传统质量保证体系及其它质量管理体系进行了分析比较，综述了HACCP体系在国内外农产品生产加工过程中应用的历史与现状、意义。　　 第三，本论文将HACCP的基本原理应用于以井陉县天山绿色食品有限公司为龙头企业的绿色红小豆生产和加工过程。通过对绿色红小豆生产加工的工艺流程进行危害分析，确定了种植地块选择(CCP1)、农资采购(CCP2)、病虫草害控制(CCP3)、肥料使厨(CCP4)、灌溉(CCP5)、收获(CCP6)、包装(CCP7)等7个关键控制点，提出了关键控制点的关键限值以及监控方法和纠正措施等。　　 通过研究得出以下结论：HACCP管理是保证绿色红小豆卫生质量最有效地方法；通过HACCP体系的建立、实施和不断完善，绿色红小豆卫生质量稳定合格，为我国种植业的发展模式以及安全食品的生产提供了一个有效的质量控制标准。