近年来，随着文化旅游热度的升温，作为文化旅游重要组成部分的饮食文化旅游，正在成为大家关注的热点。对于饮食旅游的价值研究也逐渐成为旅游研究的一个重要课题。2014年，泉州当选东亚文化之都，泉州文化旅游迅速升温并掀起了文化旅游的热潮。泉州小吃作为泉州文化旅游资源的重要组成部分，既有消费体验，又有文化内涵，极具旅游潜力和价值。旅游价值是旅游活动的效应，对旅游现象和本质的研究具有重要意义。因此，对泉州小吃的旅游价值的研究，有利于指导开发、提升泉州美食旅游的价值，进而打造饮食文化品牌，有利于扩大城市的影响力、知名度，也有利于整体城市形象的塑造。　　本文在充分吸收借鉴前人相关研究的基础上，综合运用理论与实践相结合的研究方法，从泉州饮食文化历史和发展现状入手，以泉州小吃为研究对象，多角度的探讨泉州小吃及其旅游价值，构建泉州小吃的旅游价值模型，并通过问卷调查验证模型。本文主要的研究工作有：在文献研究的基础上，梳理饮食文化、饮食文化旅游的概念、特点及功能；深入阐述泉州美食旅游的发展现状、优势及存在的问题，并以泉州小吃为研究对象，详细阐述泉州小吃的旅游价值，运用战略管理工具对泉州小吃旅游进行SWOT分析；然后，构建泉州小吃的旅游价值模型，通过问卷调查，验证泉州小吃旅游价值模型。本文得到的主要结论是：泉州小吃核心价值体系由感官价值、营养价值和历史文化价值构成，他们是影响泉州小吃旅游价值和旅游体验的核心因素。同时，泉州小吃的服务水平及基础设施质量等是泉州小吃旅游价值的辅助因素。最后在本文研究结论的基础上提出了促进泉州小吃旅游价值增值的策略建议。