【摘 要】
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酪蛋白、阿拉伯胶、明胶和β—环糊精均是微胶囊包埋油脂的优良壁材,分别对其进行不同的组合试验,采用喷雾干燥法制备鱼油微胶囊.以粘度、乳化稳定性、包埋率和微胶囊化产率
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酪蛋白、阿拉伯胶、明胶和β—环糊精均是微胶囊包埋油脂的优良壁材,分别对其进行不同的组合试验,采用喷雾干燥法制备鱼油微胶囊.以粘度、乳化稳定性、包埋率和微胶囊化产率作为筛选指标,筛选出了酪蛋白与阿拉伯胶1:1时为最优的壁材组合.又以该壁材组合对微胶囊生产过程中乳化温度、均质压力、固形物浓度和芯壁材比例等因素进行试验,其中固形物浓度、均质压力和芯壁材比例工艺参数对微胶囊的生产影响较大.对这三个因素,分别取三个水平,采用正交表L<,9>(3<4>)进行正交试验,对试验结果进行极差分析,得出三个因素影响微胶囊生产的顺序为:均质压力〉固形物浓度〉芯壁材比例.最终筛选出最优工艺参数为:均质压力40MPa,固形物浓度15％,芯壁材比例30％.
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