本文以陕西省苹果主栽品种‘嘎拉’、‘红星’、‘秦冠’、‘富士’和‘粉红女士’为试验材料,研究了室温下自然贮藏过程中苹果果肉组织显微结构、超微结构的变化和果肉硬度的变化,以及1-MCP对这些变化的影响。探讨了不同品种苹果在贮藏期间果肉组织结构的变化与耐贮性的关系,以及1-MCP抑制果实软化的解剖学原因。研究取得以下结果:(1)不同品种苹果果实的组织结构对果实的耐贮性有一定的影响。果肉细胞椭圆形、多角形、长梭形、细胞搭接面积大、排列紧密者,耐挤压的机械性能好,果实硬度大,耐贮藏。这一特点在育种选配亲本时有一定的参考价值。(2)贮藏期间果肉组织中细胞间隙不断增大是导致果肉软化的重要原因,细胞间隙的迅速增大期与果肉硬度的快速下降期一致。(3)随着贮藏期的逐渐延长,苹果果肉细胞结构均发生如下变化:细胞皱缩,细胞壁膨胀、弯曲,中胶层逐渐消失,微纤丝结构紊乱,细胞质逐渐降解,质膜凹陷与细胞壁分离,线粒体、质体和液泡等细胞器逐渐降解。(4)细胞壁中胶层的降解是苹果贮藏过程中细胞壁结构最显著的变化,中胶层的完整与否对果实硬度的影响很大。随着中胶层的不断降解果肉硬度逐渐下降。(5) 1-MCP处理在一定程度上维持了果肉细胞结构的完整性,从而阻止了果实硬度的下降,延缓了果肉的软化进程,提高了苹果的贮藏质量。