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【摘 要】
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近年来,大量的功能性生物活性物质被广泛应用于食品体系,但大多数疏水活性物质由于溶解性低、稳定性差及生物利用度低等缺点限制了其应用范围。玉米醇溶蛋白（zein）具有自组装特性和生物相容性,可作为活性物质输送载体的理想基质材料以提高其生物利用度及生物效价。但单独的zein颗粒在中性条件下易聚集,稳定性差。本文基于zein与多糖、磷脂及多酚之间的相互作用调控zein颗粒表面特性,发挥不同组分协同功效改善
【机 构】
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华南理工大学
【出 处】
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华南理工大学
【发表日期】
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2021年01期
【基金项目】
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国家重点研发计划不同食品加工条件对主要致病菌的产生及减控机制（2018YFC1602201）; 国家重点研发计划中式自动化中央厨房成套装备研发与示范项目（2018YFD0400800）; 广东省重点领域研发计划中央厨房食品安全加工生产技术集成应用（2019B020212003）
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