【摘 要】
：
本文主要对酱油酿造过程中的制曲阶段进行研究和改进。通过研究孢子萌发影响因素得到,不加防腐剂的情况下添加0.025%ZnSO4对孢子萌发有促进作用。添加细菌防腐剂苯甲酸钠和双
论文部分内容阅读
本文主要对酱油酿造过程中的制曲阶段进行研究和改进。通过研究孢子萌发影响因素得到,不加防腐剂的情况下添加0.025%ZnSO4对孢子萌发有促进作用。添加细菌防腐剂苯甲酸钠和双乙酸钠的情况下添加0.1%KH2PO4对孢子萌发有促进作用。添加霉菌防腐剂丙酸钙的情况下添加0.05%MgSO4与0.025%ZnSO4对孢子萌发有促进作用。制曲时添加0.8U/g的蛋白酶使成品酱油产量提高了8.5%,使发酵周期缩短3-6天。制曲时添加激活剂能使成曲蛋白酶活提高26%,糖化酶活提高8%,纤维素酶活提高9%,成品酱油产量提高14.6%；而减曲时加入激活剂,可提高成曲蛋白酶活51%,纤维素酶活提高6.6%,成品酱油产量提高23.2%。制曲时呼吸损耗根据原料配比的不同而不同,同传统配比相比,豆粕：麸皮：水=7.5：2.5：8最经济实用,成曲蛋白酶活只降低了5.06%,而原料的损耗率却降低了25.42%。对成曲进行抽真空处理,缩短发酵周期5天左右,使成品酱油的产量提高了21.6%,品质也得到了很大的改善。
其他文献
随着因特网的日益普及,我国C2C电子商务行业也在蓬勃发展中。然而,虽然拥有较大的交易规模和用户规模,我国C2C电子商务行业却还仍没有找到合适的商业模式。和传统的企业一样,
在中小企业的发展中,最大的问题是融资难。受政府的影响和实践的制约,学术界对中小企业融资问题的研究还很不系统、深入、成熟,有待进一步加强。目前国外文献偏重对发达国家
目前我国城市的市政建设发展迅速,城市交通拥挤现象日趋严重,为解决交通不便等问题,城市公路隧道也日益增多。当前隧道监控的设备及监控方案虽然已基本成熟,但针对城市公路隧
目前,我国已进入工业化后期的冲刺阶段,有必要对发达国家有关农业补贴的理论和经验进行研究分析,针对我国农业发展“瓶颈”,找出我国农业补贴的基本点、出发点、落脚点,对我
随着经济的发展,全球经济一体化成为发展的必然趋势,这就需要一个跨空间的商务系统来适应它的发展。因此,产生了电子商务。它以信息技术为技术平台,是连接信息技术与传统经济
本文分析了重庆市主城区生活废弃物物流存在的主要问题:主城区内生活废弃物物流尚未得到合理发展、人们对生活废弃物的认识还很肤浅、政策法规不完善、管理不到位、生活废弃
改革开放以来,我国房地产业快速发展,但作为资金密集型行业,房地产企业融资体系的不健全目前已经成为制约我国房地产行业发展的瓶颈。美国拥有发达的房地产融资体系,它的发展
杜甫的侠义思想是其思想内容的一个重要方面。本文对杜甫的侠义思想进行了阐述和论证,主要从侠的历史溯源、侠的思想内涵、杜甫侠义思想的表现以及影响其侠义思想形成的因素
县域经济是以县级行政区划为地理空间,以县级政权为调控主体,以市场为导向,优化配置资源,具有地域特色和功能完备的区域经济。党的十六大提出了“县域”这个概念,而且发出了
本文运用地质、水文地质、采矿矿压和数值模拟等学科的理论和方法,以淮南潘一矿、谢桥矿、张集矿、孔集矿、新庄孜矿为实施矿井,系统研究了矿井老空水的基本特征。根据对老空