随着人均生活水平的提高,我国每年餐厨废弃物已达9000万吨。餐厨废弃物具有高有机质含量,高含水量,营养物质丰富的特点,可为微生物的生长代谢提供一定量的碳源、氮源、微量元素等来生产有机酸。但由于其储存难度大、极易被分解,若处理不及时将会对环境和人体健康产生较大影响,所以对餐厨废弃物的资源化利用已经成为人们需要解决的关键问题。本文利用少根根霉生长条件简单且体内TCA循环可积累富马酸的特点,通过生物发酵法以餐厨废弃物作为少根根霉生长及代谢的营养物质来源,实现富马酸的生产同时降解餐厨废弃物的目的。1.为优化少根根霉在餐厨废弃物中的菌体形态,提高富马酸产量,本研究考虑到少根根霉属于非生长耦合型菌株,首先对其种子培养基的主要成分含量进行实验优化。结果表明优化后富马酸的产量最高达到15.55 g/L,较优化前(11.28 g/L)提高37.85%,时空产率达到162.00 mg/(L·h)。菌种的均匀性和致密性都相较于优化前有一定的提高,发酵后菌球的直径减小,约为5 mm,这些现象的改变都有助于富马酸的生产。2.为提高菌种对餐厨废弃物发酵液的适应能力,先后通过餐厨废弃物压力筛选和诱变筛选的方法对菌种进行选育。发现压力筛选后得到的菌株,富马酸最高产量稳定在19.72 g/L,与初始菌株发酵的富马酸产量(15.55 g/L)相比提高了 26.82%,诱变筛选后,富马酸产量稳定在23.94 g/L,较初始菌株产量提高近53.95%,且时空产率为249.38 mg/(L-h)。3.少根根霉利用餐厨废弃物发酵得到产物的同时由于利用了其中一部分营养物质也实现了对餐厨废弃物的降解。对发酵后的餐厨废弃物降解率进行测定发现餐厨废弃物COD值由初始133558.65 mg/L降至4926.28 mg/L,降解率达96.31%。4.为达到富马酸富集的目的对摇瓶发酵实验进行工艺优化。结果表明在发酵过程中富马酸产量达到最高点时,及时将已经富集富马酸的发酵培养液倒出更换为新鲜发酵液继续发酵,而置换出的发酵液用于富马酸的析出提取是有效可行的。