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鼠李糖是一种精细化学品，常被用作制备化妆品，植物保护剂及芳香剂的中间体应用于工业和科研中。本论文以研究鼠李糖的分离工艺为目标，将发酵得到的鼠李糖脂离心、水解；然后水解得到的鼠李糖溶液经离子交换、脱色、最后结晶干燥制得鼠李糖。 本论文首先研究了去除发酵液中细胞等杂质所需要的离心条件，然后对离心后的发酵液进行水解；并对水解的条件作了比较详细的探索。主要从水解时间、水解温度、糖脂浓度及水解时pH值等4个方面来提高鼠李糖脂水解率。在优化后的条件里，鼠李糖脂水解率可以达到95％。