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来源 :大连轻工业学院 大连工业大学 | 被引量 : [!--cite_num--]次 | 上传用户:[!--user--]
【摘 要】
:
以4、5月份入池酒醅,监测衡水老白干酒老五甑工艺发酵过程中水分、PH、总酸、品温、淀粉、还原糖、氨态氮、乙醇、糖化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶、乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯的
【作 者】
:
黄建华
【机 构】
:
大连工业大学
【出 处】
:
大连轻工业学院 大连工业大学
【发表日期】
:
2007年期
【关键词】
:
老白干香型酒
金属离子
酯化酶
大曲
发酵过程
气相色谱法
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