随着人们生产水平的不断提高，餐饮业产生的废油脂(潲水油)也越来越多，除了给环保带来压力之外，还引发了“地沟油”等食品安全问题。利用潲水油生产生物柴油，是处理餐饮业废油脂的一条良好途径，既消除了因“地沟油”引起的食品安全隐患，又促进了环保、缓解了能源紧张局面，社会效益和经济效益明显。 论文以潲水油和甲醇为原料，分别研究了酸催化法和两步催化法生产生物柴油的技术。酸催化法用硫酸做催化剂，获得的最佳工艺条件为：反应时间8h，反应温度95℃，浓硫酸5％(w／w)，醇油摩尔比20∶1(油以所含的总脂肪酸计)。两步催化法中，第一步采用硫酸铁作催化剂将潲水油中游离脂肪酸甲酯化，其最佳反应条件为：催化剂用量2％(w／w)、醇油摩尔比10∶1，反应温度为95℃、时间4h；在此反应条件下，潲水油的酸值可从75.92 mgKOH／g降到2.10mgKOH／g。第二步以氢氧化钾作催化剂，使甘油脂肪酸酯与甲醇发生酯交换反应，获得的最佳反应条件为：催化剂用量1.2％(w／w)、醇油摩尔比6∶1、反应温度为65℃、反应时间60min。两种方法均可制备甲酯含量95％以上的生物柴油产品。 论文还研究了用真空蒸馏法精制生物柴油产品的工艺，得到的精制产品经检测是一种优质的燃料，其性能指标达到或超过0号柴油。