在简要介绍生态足迹理论和分析评述生态足迹研究现状基础上,构建了较为完整的旅游饭店生态足迹模型,并运用构建的计算模型对2005年到2009年度泰安市旅游饭店生态足迹总量、饭店生态足迹构成以及饭店生态效率进行了详细的计算与分析。文章除对泰安市旅游饭店生态足迹各部分进行纵向动态分析外,还引进饭店人均夜生态足迹这个评价指标,将泰安市的饭店人均夜生态足迹与国内外相关研究进行横向对比分析。研究结果表明,从2005年到2009年的五年间,泰安市旅游饭店生态足迹总量整体呈上升趋势,2009年达到最高点,比2005年增长40.73%,总量的增加,与泰安市近几年大力发展旅游业有直接的关系。在泰安市旅游饭店生态足迹的六种土地类型中,化石能源地面积最大,其与耕地、草地和水域一起构成了饭店生态足迹总量的绝大部分,林地和建筑用地在饭店生态足迹总量中占有较小的比列,其中以建筑用地面积最小,从2005年到2009年五年来,泰安市旅游饭店在经营过程中对六种土地类型的占用面积均呈稳定增加趋势。从饭店生态足迹构成来看,生物资源和能源是旅游者在饭店停留期间消费的主要部分,两者生态足迹所占比列占到饭店生态足迹总量的98%左右。其中,在饭店生态足迹中比例最大的为生物资源生态足迹,所占比例一直保持在69%左右;其次是能源生态足迹,所占比例在28%左右波动;其他构成饭店生态足迹所占比例都小于l%。高星级酒店与低星级酒店相比,虽然接待一位顾客要消耗更多的资源和能源,但同时也产生更大的经济效益,本文的研究结论之一是泰安市高星级酒店的生态效率要比低星级酒店高,从生态环保的角度来看,建议大力发展高星级酒店。从与国内外相关研究的对比分析中看出,泰安市旅游饭店人均夜生态足迹偏高,也就是说泰安市在大力发展旅游业和饭店业的同时,还没有完全做好生态环保工作,还需要根据实际情况采取相关措施降低饭店生态足迹,减少饭店业对环境的负面影响。生物资源生态足迹和能源生态足迹是泰安市旅游饭店生态足迹的两大主要组成部分,因此,降低饭店生态足迹必须从减少生物资源消耗和能源消耗入手。其中,生物资源方面所占比列比较大的是粮蔬、猪肉、羊肉和水产品,四者所占比例达到生物资源生态足迹总量的80%左右;能源方面所占比例最大的是电能、天然气和柴油,三者所占比例达到能源生态足迹总量的85%左右。水资源、废弃物和占地生态足迹三者所占比列只占泰安市旅游饭店生态足迹总量的2%左右,其中水资源和废弃物生态足迹的降低空间比较大。针对这种情况,本文将从加强对生物资源管理、能源管理、水资源管理和废弃物管理四个方面分别给出降低饭店生态足迹的具体措施。