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花椒是一种经济价值很高的油料树种,是人们喜爱的药食同源的天然植物香料,是我国传统的八大调味料之一。如今,随着人们生活水平的提高,以干花椒为主要原料的花椒粉、快食面作料的消耗量日益增大,所以干花椒用量将随之增大。现在干燥花椒的方法是自然晾晒、火炕和人工干燥,自然晾晒周期长,受天气影响大,火炕时温度不易控制,花椒油胞易破裂,对花椒质量影响大,人工干燥法主要是热风干燥,但目前,国内外对花椒热风干燥的工艺研究是很少的,而且以往的花椒热风干燥试验都忽略了余热影响和铺层厚度两个因子,如果余热和铺层厚度对干燥效果