维生素C是水产动物所必需的微量营养成分。本课题以中华鳖为试验对象，研究维生素C对中华鳖血浆补体、免疫球蛋白含量和免疫相关酶活力的影响；对中华鳖肌肉和裙边常规营养成分、肌肉氨基酸和脂肪酸组成和含量、肌肉肉质相关指标的影响；对中华鳖不同部位胶原蛋白含量的影响。选取同一放养批次、体质健康的中华鳖，随机分为5组，每组4个重复，每个重复3只，平均体重为150g，进行为期60d的养殖试验。其中的一组作为对照组，对其投喂基础饲料，另外的四组为试验组，分别对其投喂以多聚磷酸酯维生素C形式添加100、200、400和2000mg／kg维生素C的试验饲料1-4。养殖试验结束后，宰杀所有试验鳖，制备血浆后，解剖取脾脏称重；同时取腿肌、裙边和背甲样品，分析中华鳖的体组成并对肌肉样品进行肉质分析，同时测定血浆免疫相关指标和应激指标。饲料添加维生素C能够提高中华鳖血浆补体和免疫球蛋白的含量。添加维生素C的各试验组补体C₃含量都显著高于对照组（P＜0.05），饲料添加2000mg／kg维生素C组的补体C₃含量最高，比对照组提高了286.67％。血浆C₄含量随着维生素添加量的增加也呈增加趋势，维生素C添加量为200mg／kg的试验组C₄含量最高，比对照组提高了33.33％（P＜0.05）。血浆免疫球蛋白含量随着饲料维生素C添加量的增加呈升高趋势，维生素C添加量等于或高于200mg／kg时IgM含量显著高于对照组（P＜0.05），维生素C添加量等于或高于400mg／kg时IgA含量显著高于对照组（P＜0.05），而添加维生素C对血浆中IgG含量的没有显著影响（P＞0.05）。饲料添加维生素C还能增强中华鳖血浆免疫相关酶的活力。血浆溶菌酶（LSZ）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和谷胱甘肽还原酶（GR）活力随着饲料维生素C含量的增加而升高，当维生素C添加量最大即2000mg／kg时酶活力均达到最高并显著高于对照组（P＜0.05），分别比对照组提高了68.75％、7.97％、94.45％、43.23％和222.41％。饲料添加维生素C也能够增强酸性磷酸酶（ACP）、碱性磷酸酶（ALP）和髓过氧化物酶（MPO）的活力，血浆ACP和ALP活力均在饲料维生素C为400mg／kg时最高并与对照组差异显著（P＜0.05），且分别比对照组提高了29.74％和66.76％；而血浆MPO活力在饲料中维生素C为200mg／kg时最高并与对照组差异显著（P＜0.05），比对照组提高了76.98％。饲料添加维生素C能够增强中华鳖抗应激能力。随着饲料中维生素C水平的提高，中华鳖血浆皮质醇和葡萄糖含量也呈下降趋势，并且各试验组血浆葡萄糖和皮质醇含量都显著低于对照组（P＜0.05）。其中试验组-1、试验组-2、试验组-3和试验组-4的血浆皮质醇含量分别比对照组下降了35.17％、31.98％、34.59％和37.89％。饲料添加维生素C能改善中华鳖体组成和肉品质。随着饲料维生素C添加量的增加，肌肉和裙边必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）、鲜味氨基酸（FAA）和总氨基酸（TAA）的含量也逐渐升高。肌肉饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）随着饲料维生素C添加量的升高而逐渐降低，但是多不饱和脂肪酸（PUFA）却逐渐升高。肌肉乳酸脱氢酶（LDH）活力、肌酸激酶（CK）活力、丙二醛（MDA）、肌酐（CRE）和胆固醇（CHO）含量随着饲料维生素C水平的增加而呈下降趋势，并且当维生素C添加量最高即为2000mg／kg时均达到最低并与对照组差异显著（P＜0.05）。而饲料添加维生素C对肌肉和裙边的常规营养成分没有显著影响（P＞0.05）。另外，饲料添加维生素C能够促进中华鳖机体的胶原蛋白合成能力，随着维生素C添加量的增加胶原蛋白含量也呈升高趋势，肌肉、裙边、肝脏和背甲的胶原蛋白含量均以维生素C添加量为400mg／kg时最高。