褐色益生菌羊乳饮料的开发及稳定性研究

来源 :烟台大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yangjian1235

【摘要】

：

褐色益生菌羊乳饮料不仅口感清爽、风味独特,而且营养价值高,可促进人体肠道的消化吸收,类似于养乐多、每益添、优益C等产品风靡乳品消费市场,但是褐色益生菌羊乳饮料是一种酸性乳饮料,同时羊奶中的蛋白质含量要高于牛奶,在贮藏过程中,饮料中酪蛋白分子在酸性条件下易聚集而发生沉淀,造成褐色益生菌羊乳饮料的稳定性降低,品质变差。本文主要从美拉德反应条件、稳定剂的选择、饮料配方的优化、均质条件、贮藏特性等五个方面

【作者】

：

刘婕

【出处】

：

烟台大学

【发表日期】

：

2019年09期

【关键词】

：

羊奶褐色益生菌饮料生产工艺稳定性贮藏特性

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