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目的:探究茶多酚对三种膳食形式下大鼠脂代谢及体内多种元素的影响并探讨茶多酚对限食组大鼠体内锌稳态影响的可能机制,为更好的利用茶多酚来增进健康提供实验证据。方法:实验选择4周龄SPF级雄性Wister大鼠,每组6只,共6组,正常饲料组(C)、限食组(正常饲料组进食量的70%)(L)、高糖高脂组(H)、以及这三种膳食形式外加茶多酚干预(C+G、L+G、H+G)组,茶多酚以200mg/kg体重的剂量经食物给予。记录大鼠每日摄食量和每周体重;动物处死前一周,代谢笼收集大鼠24小时尿液;喂养18周后处死并测定大鼠血糖、血脂(TG)、血胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、血清谷丙转氨酶(ALT)活力水平并对肝组织切片进行苏木精-伊红(HE)染色;用电感耦合等离子质谱仪(ICP-MS)分别测定各组全血中Mg、Al、Ca、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Mo、Tl 14种、尿液中Ca、Zn、Se、Tl 4种及股骨中Zn、As、Se、Cd、Tl、Pb 6种元素含量,及测定全血中的含硒酶谷胱甘肽过氧化物酶的酶活力。紫外可见光分析法和荧光分析法检测茶多酚与氯化锌在水溶液中的相互作用;Real time-PCR法检测L组和L+G组大鼠肝脏中与锌转运相关的蛋白的表达情况。结果:1.茶多酚(G)干预三种膳食形式对大鼠脂代谢及元素含量的影响1)限食组大鼠(L)于喂养第一周末体重即开始低于正常饲料组(C)(P<0.05);高糖高脂组大鼠(H)则在第5周末体重开始超过正常饲料组(C)(P<0.05);H+G组大鼠于喂养4周末即出现体重小于H组(P<0.05);C+G及L+G组大鼠体重与其相应对照组(C和L组)无统计学差异。L组和H组大鼠的摄食量低于C组(P<0.05);C+G、L+G及H+G组大鼠进食量与其相应对照组(C、L、H)间无差异。L组大鼠睾丸和肝脏脏器系数大于C组(P<0.05),心脏、肾脏脏器系数及内脏脂肪与体重的比值与C组无差异;H组大鼠的内脏脂肪与体重的比值大于C组(P<0.05),其他脏器系数与C组无统计学差异。C+G、L+G组大鼠内脏脂肪与体重比值、肝脏系数、心脏系数、肾脏系数及睾丸系数与其相应对照组(C、L)无明显差异;H+G组大鼠只有心脏系数大于H组(P<0.05),其余与H组无差异。2)L组大鼠血清TC低于C组(P<0.05),TG、LDL-C、HDL-C与C组无差异;H组大鼠TC、LDL-C高于C组(P<0.05),HDL-C小于C组(P<0.05),TG与C组无差异。C+G组大鼠血清LDL-C较C组低(P<0.05),血糖、TC、TG、HDL-C与C组无差异;L+G组大鼠TC低于L组、LDL-C高于L组(P<0.05),血糖、TG、HDL-C与L组无差异;H+G组血糖、TC、LDL-C低于H组(P<0.05),HDL-C高于H组(P<0.05)、TG与H组无差异。3)L和H组大鼠血清ALT活力与C组无差异;但H组大鼠肝脏HE染色图中呈现大量脂肪空泡。C+G、L+G、H+G组大鼠血清ALT活力水平与其相应对照组(C、L、H)之间无差异;但H+G组大鼠肝组织HE染色中的脂肪空泡少于H组。4)L组大鼠全血中14种元素含量与C组无差异,H组大鼠全血中Ca、Zn含量低于C组(P<0.05);L组和H组股骨中所测Zn、As、Se、Cd、Tl、Pb含量与C组无差异;H组大鼠24h尿Se排出量小于C组(P<0.05),Ca、Zn和Tl的24h排出量H组和L组与C组之间均无差异。C+G组大鼠全血中这14种元素与C组无差异;L+G全血中多种元素与L组有差异(P<0.05);H+G组大鼠全血中Se含量大于H组且H+G组大鼠GSH-PX活力大于H组(P<0.05)。C+G及L+G组大鼠24h尿Ca、Zn、Se、Tl的排出量与其相应对照组(C、L)组间无差异;H+G组大鼠经尿排出Tl小于H组(P<0.05),Ca、Zn、Se与H组无差异。C+G组大鼠股骨所测的六种元素与C组均无差异;L+G组大鼠股骨中Pb含量小于L组(P<0.05),Zn、As、Se、Cd、Tl含量与L组无差异;H+G组大鼠股骨中Tl和Pb含量均小于H组(P<0.05),其他四种与H组无差异。2.茶多酚对限食组大鼠锌稳态影响的可能机制氯化锌的加入改变了茶多酚在紫外可见光下的吸收峰;茶多酚的加入呈剂量反应关系的降低锌依赖的荧光强度。L+G组大鼠肝脏MT1m RNA的表达量高于L组(P<0.05);SOD1m RNA、Zn T1m RNA和ZIP1m RNA的表达量与L组之间无差异。结论:1.长期的高糖高脂膳食易造成大鼠体重增加、血清脂代谢指标异常、全血中Ca、Zn含量下降。2.茶多酚能降低高糖高脂诱导下肥胖大鼠的体重且这种作用与摄食量无关,茶多酚对正常饲料组和限食组大鼠的体重没有明显影响。3.茶多酚能改善高糖高脂诱导大鼠血脂的异常和肝脏脂肪变性;但不能改善高糖高脂诱导下大鼠全血中Ca、Zn含量的下降。4.限食70%不会造成大鼠全血中Mg、Al、Ca、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Mo、Tl这14种元素的改变。5.茶多酚干预正常大鼠不会造成大鼠全血中Mg、Al、Ca、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Se、Mo、Tl这14种元素的改变,但茶多酚干预限食组大鼠影响全血中多种元素含量,提示节食人群或要慎重补充茶多酚类物质。6.茶多酚增加高脂摄食大鼠的抗氧化水平的一个可能机制是增加全血中Se的含量且增加全血中硒含量与经肾脏调节尿硒排出量及经股骨调节无关。7.茶多酚能增加限食组全血中Zn含量且这种增加作用与经肾脏调节尿Zn排出量及经股骨调节无关;可能与茶多酚与锌离子能产生相互作用及与MT1m RNA表达有关。8.茶多酚对三种不同膳食形式下大鼠脂代谢及全血中元素含量的影响是不同的,提示或许可以利用茶多酚的这种现象来更好的促进健康。