【摘 要】
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该论文在已完成项目"大豆发酵饮料的研究"的基础上,为提高、改善发酵豆乳饮料的产品质量,应用诱变育种及原生质体融合育种,筛选优良豆乳发酵菌株.诱变育种采用紫外线两次诱变
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该论文在已完成项目"大豆发酵饮料的研究"的基础上,为提高、改善发酵豆乳饮料的产品质量,应用诱变育种及原生质体融合育种,筛选优良豆乳发酵菌株.诱变育种采用紫外线两次诱变法,原生质体融合育种则采用两组融合,即一组为两亲本菌株均为营养缺陷型的融合;另一组为单亲灭活原生质体的融合,经反复筛选及应用豆乳发酵实验中检验,最终获得两株发酵性能较优的融合子F8,F15.最后将融合子F8,F15应用于豆乳发酵实验中(主要为F8).豆乳发酵采用L9(33)正交试验设计,以样品感观得分与总酸度为试验考察指标,得到的豆乳发酵的最佳实验条件为:加糖量9﹪、接种量5﹪、发酵温度34℃.对最终的发酵豆乳产品进行感观、营养成份、卫生等指标的检测.结果表明,F8与F15的确获得了比两亲本菌株更加优良的发酵特性,可作为豆乳发酵的发酵菌株.
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