【摘 要】
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该论文对国产大豆分离蛋白的成膜特性进行了系统的研究.结果发现,国产大豆分离蛋白（SPI）在一定的SPI-增塑剂配比、适当的成膜溶液pH及热处理温度下,可以制得具有相当机械性能及
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该论文对国产大豆分离蛋白的成膜特性进行了系统的研究.结果发现,国产大豆分离蛋白（SPI）在一定的SPI-增塑剂配比、适当的成膜溶液pH及热处理温度下,可以制得具有相当机械性能及阻隔性能的透明的可食性包装保鲜膜.试验发现,SPI-甘油配比、成膜溶液的pH值及对成膜溶液进行热处理的温度等因素对制得的大豆分离蛋白膜的各项性能指标由有非常显著的影响：在一定的相对湿度下,膜体系中SPI-增塑剂配比与制得的膜纸的抗拉强度呈正相关关系,与膜纸的延伸率、透水及透氧率呈负相关关系;在成膜溶液的pH为5（SPI的等电点附近）处,不能制得具有延伸性的膜纸,将成膜溶液的pH值调离5,向偏酸碱性条件下（pH≥7）制得的膜比在偏酸性条件下制得的膜具有更好的外观及透明度;对成膜溶液处理的温度与制得的膜的抗拉强度及透光防线呈正相关关系,与膜的延伸率、透氧及透水率呈负相关关系.实验还通过SDS-PAGE（聚丙烯酰氨凝胶电泳）,研究了各种处理方法对大豆分离蛋白分子亚基结构的影响,并基于此对大豆分离蛋白的成膜机理进行了初步探讨.
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