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“民以食为天,食以安为先”。食品是人类赖以生存和发展的基础,食品安全涉及民生与社会稳定,已然成为消费者关注的焦点。把好食品卫生安全关,保障民众的身体健康和生命安全是食品行业的社会责任。航空食品因其特殊性,其安全的重要性尤为突出。HACCP以强调风险、评估和预防为主,通过评估安全风险和危害分析,识别食品生产、加工、流通、食用和消费的整个过程中,最可能出现风险或对人类危害较大的环节,找出关键控制点并采取必要的措施,降低病源微生物侵入食品生产过程中的几率,使食品卫生达到预期安全的标准。引入HACCP体系能完善航空食品监督机制,降低航空食品安全风险。本研究选取了杭州萧山国际机场内已建立HACCP体系的两家航空公司2010-2016年度生产的不同类型航空食品进行微生物检测,共抽检631份航空样品进行微生物检验,对引入HACCP管理体系以来,杭州空港口岸保障航空食品安全所取得的成效进行分析。结果显示航食企业A平均合格率为95.58%,航食企业B平均合格率为86.31%;杭州萧山国际机场航空食品微生物检验结果总体良好,但仍存在细菌总数和大肠菌群超标现象,面食类与冷荤类样品的合格率明显低于其他类型食品,因此应加强此类产品的监督管理,主要是严格审查进货商资质,规范其操作流程,对面点类餐食可能存在污染的工艺操作环节进行改进。航空食品生产企业应用HACCP体系进行管理,口岸检验检疫机构在口岸卫生监督中应用HACCP原理进行关键点控制,双管齐下,最大限度地避免了航空食品卫生安全事件的发生。本研究表明在航空配餐企业和口岸卫生监督中应用HACCP原理,是一种必然的趋势,是航空食品安全的双重保障,帮助配餐企业建立了合理有效的食品安全控制体系,完善了卫生监督工作的相关环节,提升航空食品卫生监督执法的工作效率。