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动态发酵对工夫红茶品质影响和机理探讨研究
【摘 要】
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工夫红茶是我国特有的红茶,有外形条索紧实、色泽乌润、甜香显、滋味甜醇、“红汤红叶”等品质特征,另外具有抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、消炎杀菌等功能特性。本论文研究首先从探究发酵形态对发酵阶段工夫红茶内含成分之间转化形成的影响入手;其次研究了不同发酵形态下成品茶在感官质量、内含成分、滋味、香气的差异;然后探究了动态发酵形态下不同转速对工夫红茶品质形成的影响;最后利用Label free全蛋白组学对发酵
【出 处】
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湖北工业大学
【发表日期】
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2019年01期
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