稻田综合种养是一种在水稻田种植水稻的同时养殖水产经济动物的高效生态农业模式,其中,我国应用面积最大、总产量最高的是稻虾种养模式。南县位于洞庭湖腹地,县内湖泊众多,资源丰富,非常利于水稻和克氏原螯虾的生长,是湖南稻虾产业发展的优势地区,龙虾养殖成为当地农民经济收入的主要来源。近年来,克氏原螯虾以其丰富的营养价值,深受国内外消费者的青睐,其中大虾消费量居多,带来的经济效益可观,市场上大虾的价格也要比小虾贵,同时,基于此消费趋势,养殖户着力于提升虾的产出规格。本文研究内容主要分为三个部分,首先阐述了克氏原螯虾的生物学特征、养殖现状以及目前稻虾综合种养技术的优缺点,总结肌肉品质特性及相关研究;并通过对湖南典型稻虾养殖地区南县的稻虾产业进行调研,从经济效益、养殖情况和产业发展优势三方面对南县稻虾产业的发展现状进行分析并提出合理建议;最后基于经济效益,以产出规格为出发点,深入分析不同规格克氏原螯虾之间肌肉品质差异,对其营养价值进行科学评估,一方面指导居民科学合理消费,另一方面根据不同规格之间的营养差异,在饲料添加上给予合理建议,为今后针对克氏原螯虾不同生长阶段的专用配合饲料开发提供参考依据,推动稻虾产业健康向前发展。具体研究结果如下:1)南县稻虾产业特点分析:通过线上和实地调查两种方式对南县8个镇子进行了调研,发现南县稻虾产业发展迅速,产值、产量逐年攀升;2018年和2019年各镇大部分养殖户的经济效益皆高于2020年,但各镇之间种植稻虾的经济效益也存在较大差异,其中虾价和产出规格是主要影响因素;在苗种方面,优质苗种来源较少,且只有12.50%的养殖户进行繁养分离,种质退化较为严重;90.91%的养殖户在养殖过程中都会出现病害情况,标准化养殖技术应用不普遍;此外,政府重视发展,品牌建设初具雏形,南县小龙虾特色显现。2)肌肉品质特性分析:以八月份湖南稻区养殖的0～10 g（A1）、10～20 g（A2）、20～30g（A3）和30～50 g（A4）四种不同规格的克氏原螯虾为研究对象,分别测定其含肉率、肝体比、营养成分、肌肉特性和肉质相关基因表达量等,结果显示不同规格的克氏原螯虾肝体比相近,A1组出肉率、水分、粗蛋白和粗灰分含量均为最高,随着规格增大有下降趋势,其中,出肉率和粗灰分显著下降（P＜0.05）,粗脂肪则随着规格的增大有显著性升高（P＜0.05）;在肌肉中检出17种常见氨基酸,包含7种必需氨基酸,赖氨酸是AAS和CS评分中最高的;共检出20种脂肪酸,饱和脂肪酸7种,单不饱和脂肪3种,多不饱和脂肪酸10种;A1组总脂肪酸含量最高,A3组最低;A4组肌肉硬度、胶粘性、弹性、咀嚼性和内聚力均最大,且咀嚼性与其他三组差异显著（P＜0.05）;A1组虾的肌纤维直径最小,肌纤维密度最大,与其他三组相比肉质更细嫩;在肉质相关基因表达方面,MSTN基因在A2组的mRNA相对表达量最高,与其他三组差异显著（P＜0.05）;TM基因在A4组表达量最高,A3组次之,A4组显著高于A1和A2组（P＜0.05）;FABP和LPL基因在A4组的表达量最高,与其他三组差异显著（P＜0.05）,A1、A2和A3三组间无明显差异（P＞0.05）,提示A4组在多汁性和口感风味上更优。不同规格之间其营养特性和肉质口感存在较大差异,从粗蛋白含量、脂肪酸总量和氨基酸总量考虑,规格小的A1组在营养价值上更高;但从粗脂肪含量、肌肉特性和肉质相关基因表达结果显示规格大的A4组在肉质和口感风味上要更好,建议消费者科学合理消费,需要获取高蛋白低脂肪的优质肌肉应选择食用小虾,追求口感风味的可选择大虾。此外,品质特性分析结果提示0～10 g虾在饲料中应合理增加多不饱和脂肪酸、氨基酸和粗脂肪的含量,20～30 g的阶段时可合理提高饲料中氨基酸含量。