南美白对虾加工副产物中含有大量蛋白质等营养物质，但它们大多被丢弃，造成了严重的环境污染与资源浪费。随着中国经济的增长，同时也出现如空巢老人等社会问题，动物逐渐成为他们的伴侣，起到了促进社会和谐的作用，动物食品也随之增多。因此，将虾加工副产物制成蛋白饲料添加剂具有一定的意义。本试验以南美白对虾加工副产物为原料，以蛋白提取率为指标，研究了氢氧化钠法和超声波辅助氢氧化钙法提取南美白对虾加工副产物蛋白，并对氢氧化钙提取进行二次超声以提高其提取率，然后经过盐酸酸沉初步得到蛋白质，最后通过热风干燥和真空冷冻干燥得到干燥的蛋白粉。通过对工艺的研究，得到较好的南美白对虾加工副产物蛋白提取方法。主要试验内容和结果如下：1.研究了以南美白对虾加工副产物为原料，通过单因素试验和正交试验确定使用氢氧化钠法提取蛋白的适宜条件。单因素条件分别为：提取浓度(0，0.05%，1.0%，2.0%)，提取温度(40℃，60℃，80℃，100℃)，提取时间(30min，60min，90min，120min，180min)，料液比(1:10，1:15，1:20)。正交试验得到各因素的影响效果：碱液浓度>料液比>提取时间>提取温度，浓度和料液比均为极显著因素(p<0.01)，提取温度和提取时间均为显著因素(0.01<p<0.05)。适宜工艺条件：碱液浓度为1.5%，提取时间为110min，提取温度为50℃，料液比为1:18，经验证，此条件下蛋白提取率为58%。2.研究了以南美白对虾加工副产物为原料，通过单因素试验和响应面试验确定使用超声辅助氢氧化钙法提取蛋白的适宜条件，并进行二次超声处理以提高其蛋白质提取率。单因素条件分别为：提取时间(30℃，50℃，70℃，90℃)，提取浓度(0，0.05，1.0，2.0，3.0g/g干物质)，提取温度(30min，60min，120min，180min)。响应面试验得到适宜工艺条件为：提取时间为81min，提取温度为60℃，提取浓度为0.18g/g干物质。此条件下得到的蛋白质提取率为36.56%。再通过二次超声处理，提取率增加近14%。氢氧化钙对蛋白提取率较低，但通过超声辅助可以提高其提取率，接近氢氧化钠的提取效果，而且氢氧化钙与氢氧化钠相比价格低廉，方便易得，更重要的是安全性更高，因此选择氢氧化钙有一定实际意义。3.为了得到干燥的蛋白粉，研究了南美白对虾加工副产物提取蛋白质的等电点，并采用热风干燥法、真空冷冻干燥法制取虾加工副产物蛋白粉。在粗蛋白提取液的基础上，利用1mol/L的盐酸采用等电点法得到蛋白质沉淀，确定南美白对虾加工副产物蛋白质的等电点3.5。比较了热风干燥、真空冷冻干燥处理所得蛋白粉的优缺点。通过对比，得出使用热风干燥成本较低，但产品品质较差，可用于一般性饲料及其添加剂产品，真空冷冻干燥制得的产品品质较好，但成本较高，适用于高档健康保健品性蛋白粉的干燥。4.本试验检测了蛋白质产物各指标。得到真空冷冻干燥蛋白粉产物蛋白质含量71%，热风干燥蛋白粉产物蛋白质含量相对较低为60%，符合市场上一级鱼粉蛋白含量要求，脂肪含量13.6%，灰分含量5.9%，水分含量7.6%，微生物数量在标准要求范围内。