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甘薯(Ipomoea batatas(L.)Lam.),属旋花科多年生植物,是福建省特有的经济作物之一,具有丰富的营养价值以及药用功效。本项目拟采用福建金山763甘薯的副产物—其叶、茎、蔓(统称甘薯蔓)为原料,利用超声波辅助提取甘薯蔓多糖;对其进行脱色、分离纯化;分析探讨甘薯蔓多糖的分子特性;研究甘薯蔓多糖分子硫酸化修饰工艺,并考察硫酸化修饰对甘薯蔓多糖抗氧化性能的影响,主要研究结果如下:(1)采用超声波技术与热水浸提相结合辅助提取甘薯蔓多糖,探讨了料液比、提取温度、超声波功率、超声波处