大豆含有蛋白质、脂肪酸、异黄酮、皂甙、膳食纤维等对人体有重要保健作用的物质。本试验通过施用硫素揭示其对不同基因型大豆脂肪酸、异黄酮等营养物质含量的影响,寻找三个基因型品种最佳施硫量,提高大豆营养物质及生理活性物质含量,改善大豆品质,增加经济效益。因此,本项试验具有重要的理论意义和指导生产的现实意义。试验选用黑农37（HN37）、黑农44（HN44）黑农48（HN48）三个大豆品种作为试验材料,采用盆栽,每个品种设S₁、S₂、S₃、S₄四个硫处理（即每千克土壤施用硫磺0g、0.02g、0.04g、0.06g）。分别采用SDS-PAGE电泳法、高效气相色谱法、紫外分光光度计法、有机溶剂萃取法、酶解法测定成熟籽粒球蛋白、脂肪酸、异黄酮、皂甙、膳食纤维的含量。结果表明:同一品种不同处理大豆总异黄酮含量,HN37与HN44两个品种都表现为S2处理含量最高,HN48在S3处理下含量最高,三个品种都是适宜的硫素有利于提高总异黄酮含量。同一品种不同处理大豆皂甙含量为HN48S₂>S₃>S₄>S₁;HN44S₃>S₂>S₄>S₁;HN37S₃>S₂>S₁>S₄。同一品种不同处理大豆总膳食纤维含量为HN48S₃>S₂>S₁>S₄;HN44S₃>S₂>S₄>S₁;HN37S₂>S₃>S₄>S₁。同一处理不同品种间大豆总异黄酮含量,在S₁-S₄四个施硫条件下均表现出HN44含量最高,其次是HN37和HN48;同一处理不同品种间大豆总膳食纤维含量,在S1-S4四个施硫条件下均表现出HN48>HN37>HN44;同一处理不同品种间大豆皂甙含量,在S1施硫条件下HN37>HN44>HN48,在S₂施硫条件下HN48>HN44>HN37,在S3施硫条件下HN44>HN37>HN48,在S₄施硫条件下HN44>HN48>HN37。在不同品种不同处理中,大豆总异黄酮含量峰值出现在HN44S₃水平下;大豆皂甙含量峰值出现在HN48S2水平下;大豆总膳食纤维含量峰值出现在HN37S₃水平下。7S与11S球蛋白亚基的分子量在各个品种与各个处理下变化不大,但在不同品种间球蛋白亚基组成含量上有较大差异。具体表现为:HN48α′、α、γ、β在S₂处理下含量最高、酸性亚基和碱性亚基在S₃处理下含量最高;HN44与HN37表现相同,α′、α、γ、β在S₃处理下含量最高、酸性亚基和碱性亚基在S₂处理下含量最高三个基因型大豆籽粒中脂肪酸含量均有所增加。在S₃条件下,HN37和HN48籽粒中出现了微量的豆蔻酸。HN44籽粒中油酸（C18:1）和硬脂酸（C18:0）两种脂肪酸含量均远高于其他品种;HN48籽粒中油酸（C18:1）的含量最高;HN44、HN48和HN37三个基因型大豆籽粒中α-亚麻酸和棕榈酸含量差异不明显。由此可见,硫素对5种大豆营养物质的含量有显著影响,都表现出适当的硫素有利于提高各种营养物质的含量。