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急性酒精中毒,是指过量饮酒,体内乙醇的吸收率大于氧化代谢率,较多的乙醇经血液循环进入人体大脑,引起中枢神经系统由兴奋转为抑制的状态。如果长期饮酒,乙醇及其代谢产物和代谢过程中产生的代谢紊乱会损伤肝脏并导致酒精性肝病。纳豆是一种发酵食品,具有多种药理保健功能,能溶解血栓,预防粥状动脉硬化,调节血脂和血压,同时还具有抗氧化、抗癌、抗菌等作用。但是对于纳豆解酒护肝功效的研究还比较少。本课题通过研究纳豆冻干粉对小鼠醉酒模型和酒精性肝损伤模型的作用,评价其解酒效果并初步探讨其解酒机制和对肝脏的保护作用,为纳豆相关解酒产品的开发提供实验基础。本课题的主要研究结果如下：1、纳豆冻干粉对急性酒精中毒小鼠的解酒作用以ICR小鼠为实验材料,通过醉酒预防实验、醉酒治疗实验和乙醇脱氢酶活性测定实验来研究纳豆冻干粉对急性酒精中毒小鼠的解酒和防醉作用。结果表明：在预防和治疗实验中,纳豆冻干粉能延长小鼠醉酒耐受时间,缩短醒酒时间,而且预防实验中耐受时间和醒酒时间改变更显著；纳豆冻干粉能提高小鼠肝脏乙醇脱氢酶(ADH)的活性,而且高剂量组比低剂量组酶活提高更明显。这说明纳豆冻干粉具有明显的解酒和防醉作用,而且其预防作用更佳；纳豆冻干粉通过提高肝脏ADH活性达到解酒作用,并且纳豆冻干粉高剂量组的解酒效果优于纳豆冻干粉低剂量组。2、纳豆冻干粉对小鼠酒精性肝损伤的保护作用为了研究纳豆冻干粉对小鼠酒精性肝损伤的保护作用及其机制,采用以下方法：30只小鼠随机分为对照组、模型组和实验组3组,0.15ml/20g bw56°白酒连续灌胃14d造成小鼠酒精性肝损伤。测定血清谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)的活性和肝脏匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)的活性及丙二醛(MDA)的含量,并采用Realtime PCR检测肝组织TNF-α mRNA表达水平的变化。结果表明：纳豆冻干粉液能显著降低酒精性肝损伤引起的血清ALT、AST活性的升高(P<0.05),拮抗肝脏SOD活性的降低和MDA含量的升高(P<0.01)。模型组小鼠肝脏TNF-αmRNA表达量比对照组提高6.99倍,而实验组TNF-α基因表达量只达到对照组的1.58倍,仅是模型组TNF-α基因表达量的22.6%。这说明纳豆冻干粉能够有效减轻小鼠酒精性肝损伤,保护肝脏功效显著。其保护机制可能与提高肝脏SOD活性、降低氧化产物MDA含量、抑制肝组织TNF-α基因表达有关。