食品质量安全涉及食品原材料生产、加工、储存、运输和市场等方面。食品质量安全工作是一个系统工程。加工环节的食品质量安全是实行食品质量安全市场准入制度的前提和基础,加工环节食品质量安全标准体系、加工环境和设施、加工实施技术和监管技术是食品质量安全的保证。大豆制品是健康食品,也是我国人民的主要食品之一。大豆制品的质量安全问题在媒体屡屡曝光,在农产品、食品质量安全问题中具有代表性。大豆加工从组织原料、加工环境、设施设备、加工工艺、加工技术、包装、贮藏、运输,直到销售,各环节都存在安全隐患,解决大豆制品的质量安全问题,对解决农产品、食品的质量安全问题具有重大意义。本文在回顾和总结国内外食品质量安全发展状况的基础上,以盐城市豆制品质量安全状况为例,分析了该市豆制品加工存在的质量安全问题及其原因,并有针对性的研究了加工环节食品质量安全监管体系和监管技术,最后提出相应的建议。