5’-呈味核苷酸二钠属核苷酸类化合物，是常用的食品增鲜剂及呈味剂。国内产品在纯度、晶体粒度及形貌等方面与国外同类产品相比，存在较大的差距，因而在国际市场竞争中一直处于不利的地位。针对上述问题，本文对5’-呈味核苷酸二钠结晶过程进行了系统的研究。本文采用溶析结晶方法，对5’-呈味核苷酸二钠原料母液进行了结晶工艺研究。通过单因素实验法，考察了5’-呈味核苷酸二钠结晶过程的影响因素。实验发现，加料方式、温度控制方式、搅拌速率及溶析剂滴加速率对结晶过程有显著的影响。参照食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠的测试方法QB/T2845-2007，对5’-呈味核苷酸二钠结晶产品进行了检测，采用显微镜拍摄并分析晶型情况，FBRM在线检测技术考察结晶产品粒度及其分布情况，确定了5’-呈味核苷酸二钠溶析结晶的优化工艺条件。本文采用水相重结晶方法，对5’-呈味核苷酸二钠成品进行了结晶工艺探究。在溶析结晶工艺的优化基础上，通过单因素实验，考察了初始浓度、初始pH值和晶种对结晶收率、晶体粒度、粒度分布和晶形的影响。本文可为5’-呈味核苷酸二钠溶析结晶过程提供有益的参考。