表面活性剂包衣酶催化有机介质中的反应是近十年来酶工程领域的新技术.酶经表面活性剂包衣酶后避免了将其直接暴露于有机溶剂中的失活甚至变性.该酶经表面活性剂包衣酶后避免了将其直接暴露于有机溶剂中的失活甚至变性.该文对表面活性剂的合成、包衣酶的制备、有机介质中包衣酶的活性和稳定性、包衣酶催化反应动力学、固定化酶的包衣等进行了研究.以谷氨酸、高级脂肪醇(C<,8>、C<,12>、C<,14>、C<,16>、C<,18>)、葡糖酸内酯为原料,合成了一系列非离子型表面活性剂谷氨酸二烷基酯核糖醇,用其对来源于Candida rugosa的脂肪酶进行包衣.以包衣酶在有机溶剂中催化月桂酸与月桂醇的酯化为模型反应,研究了影响包衣酶催化性能的因素.研究了包衣酶在异辛烷中的热稳定性.以异辛烷中月桂酸与月桂醇的酯化为模型反应,研究了包衣酶催化酯化反应的动力学.首次将包衣酶用于催化异辛烷中橄榄油的水解反应.对酶的固定化及固定化酶的包衣进行了探索.