本研究系我的导师主持的自然科学基金项目的部分内容。本文将固、液两种培养方。法获得的天然食品防腐剂产生菌E.F.15的不同的代谢产物输入既定跟踪模型比较它们的抑菌活性，在确定抑菌活性物质产生和储存部位的同时，检出功能代谢产物；用浸提和萃取方法从既得功能代谢产物中提取、分离、检出功能组分，测定其物化性质；用薄层层析和柱层析从既得功能组分中分离、纯化、检出功能化合物，用气相色谱与质谱联用对其进行初步的结构分析。 结果表明，食用蕈菌E.F.15产生的天然食品防腐活性物质既产生于胞内，也产生于胞外，固、液两种方法所得培养物的抑菌活性基本一致，可将液体培养做为获取抑菌活性物质的主要手段；抑菌活性物质多为脂溶性物质，可能属于有机酸类，其热稳定性较好，在酸性条件下稳定，在碱性条件下不稳定；通过薄层层析，为硅胶柱层析选择了石油醚乙酸乙酯洗脱系统，对功能代谢产物进行柱层析，分离出两种功能组分A3和A6；气质联用对A3和A6的分析表明， A3组分和A6组分中各含有一种未知的功能化合物，有待于对其进行进一步的结构解析。