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该研究利用新鲜猪胰脏,采用有机溶剂部分沉淀法获取胰酶粗提液,首先进行了嫩化条件的选择和最佳腌制液的优选试验.结果为:在4℃/48h和45℃/1.5h,pH8.0,原提取液稀释4倍的条件下效果较好;在提取液中添加2%NaCl,0.1%磷酸盐和0.5%白砂糖的配方最优.
应用胰酶提取液对肉类嫩化试验的研究
【摘 要】
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该研究利用新鲜猪胰脏,采用有机溶剂部分沉淀法获取胰酶粗提液,首先进行了嫩化条件的选择和最佳腌制液的优选试验.结果为:在4℃/48h和45℃/1.5h,pH8.0,原提取液稀释4倍的条件
【机 构】
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山西农业大学
【出 处】
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山西农业大学
【发表日期】
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1999年期
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