本文通过对国内及国外畜产品质量安全管理体系、质量安全标准、检测技术和国内质量认证管理体系进行了研究、分析,指出了我国目前在这方面存在的问题,并就存在的问题提出了相应的建议,在此基础上,提出在无公害肉鸡生产中建立HACCP管理体系,确保肉鸡产品的安全。HACCP是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文缩写,即危害分析和关键控制点,被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。本文对HACCP的由来、特点、优势、HACCP的七个原理和建立HACCP计划的步骤,以及国际组织、各国政府对采用HACCP的态度做了详细的介绍。并论述了HACCP在各国的发展情况和各行业中的应用现状。剖析了HACCP在农场和肉鸡饲养中的应用的可行性。针对目前国内肉鸡养殖生产的现状,以及对河南省肉鸡养殖企业的调查,认真的分析肉鸡养殖中存在的问题和制约我国肉鸡业发展的主要因素。为减少肉鸡在饲养阶段免受生物性、化学性污染,向屠宰场提供健康卫生的待宰肉鸡,从食品安全的角度出发,将HACCP体系引入到肉鸡饲养环节,构建了肉鸡饲养HACCP的一般模式,建立了卫生标准操作程序(SSOP).确定了雏鸡接收、饮水、饲料和药物四个关键控制点,并且制定了相应的预防措施。肉鸡养殖场可以参照本模式,并结合自身条件建立自己的肉鸡饲养HACCP体系。本研究将为进一步研究肉鸡饲养HACCP提供理论依据和参考。