目的:香菇[Lentinus edodes (Berk) Sing]属真菌门,担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,口蘑属,又名香椹、香蕈等;是世界上最著名的食用菌之一,具有很高的营养及药用价值。近几十年来,国内外学者对其进行了大量的研究,证明香菇具有抗衰老,保肝降酶,抗肿瘤、抗感染和免疫调节作用。目前,关于香菇的研究多集中于香菇子实体组分,如多糖等。香菇多糖是一种免疫增强剂,已经证明其具有抗病毒、抗肿瘤、免疫调节和刺激干扰素形成的作用。在香菇多糖的作用机制方面的研究取得了相当的进展,并且已应用于临床治疗(如天地欣)。亦有很多报道认为子实体所含多糖为蛋白多糖,并对其结构性质进行了初步分析。国外有学者从香菇子实体中提取出一种新型丝氨酸蛋白酶抑制剂,并对其结构、性质、作用机制等进行了深入地研究。但对于香菇发酵液有效组分的研究仍较少。香菇菌丝发酵液发酵周期远小于子实体的生长周期,而且其中成分与香菇子实体提取产物基本类似,这就为大量生产奠定了基础。已有人对香菇深层发酵液中的多糖成分进行分离纯化,对其化学性质进行了分析;香菇作为一种广泛应用的药用真菌,深入研究其蛋白组分具有十分重要的基础及临床应用价值。本课题组经多年研究筛选得到了香菇C91-3菌株,其发酵周期只需要5～7天,并且发酵液具有良好的抗肿瘤、抗细菌作用。香菇C91-3发酵液中除含有与子实体提取物相似的大量多糖和氨