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毛竹属于禾本科竹亚科刚竹属，因其笋体营养价值高且价廉味美，深受广大消费者的欢迎。但经过剥皮、洗净和切分等一系列机械加工后的毛竹笋品质会迅速下降，使得其流通范围往往局限于产区当地。本文研究目的是通过研究三种处理方法对鲜切毛竹笋保鲜作用，筛选出一种有效的鲜切毛竹笋保鲜法。试验材料毛竹笋来自浙江临安，经过清洗、去壳和切分后用6kJ/m2UV-C、100mg/L ClO2和6kJ/m2UV-C结合100mg/L ClO2处理。研究内容与结论如下：（1）不同处理方法对鲜切毛竹笋的外观品质影响的结果表明，UV-C、ClO2以及UV-C结合ClO2处理均可以有效的延缓鲜切毛竹笋的外观品质（失重率、硬度、色差△E和综合感官品质）的下降。其中UV-C结合ClO2处理表现最佳，其试验组第5d的硬度为对照组的88.1%，第6d贮藏（0-1℃）结束时失重率为1.19%，色差△E变化显著（P<0.05）小于对照组，综合感官得分（4分）最高。（2）不同处理方法对鲜切毛竹笋的营养品质研究结果表明，UV-C、ClO2以及UV-C结合ClO2处理都可以有效地保留鲜切毛竹的营养品质。其中UV-C结合ClO2处理综合表现最佳，能有效地减缓鲜切毛竹笋可溶性总糖和可溶性还原糖的降低（含量分别为对照组的1.15倍和1.53倍）。第6d低温贮藏结束时其类黄酮物质含量最高。（3）不同处理方法对鲜切毛竹笋的微生物控制研究结果表明，UV-C、ClO2以及UV-C结合ClO2处理都可以有效地灭杀大肠菌群，抑制细菌菌落总数的含量。第6d结束时，UV-C结ClO2试验组的大肠菌群数小于3MPN/g，细菌菌落总数仅为250CFU/g。（4）不同处理方法对鲜切毛竹笋的生理生化变化的研究表明，UV-C结合ClO2处理可以有效的抑制鲜切毛竹笋PAL、PPO和POD活性，促进CAT活性峰的提前，减少木质素的合成以及MDA的积累。通过对PAL、PPO、POD与木质素含量的灰色关联性分析发现，对木质素合成促进的贡献为PAL <PPO <POD。（5）通过4d低温（0-1℃）贮藏与2d中温（9-10℃）贮藏模拟流通实验表明，UV-C结合ClO2处理可以有效地维持鲜切毛竹笋品质，且其微生物指标符合合NY/T1048-2012中方便笋的要求。