丙酸作为一种天然杀菌剂,以其安全性好,无毒、无残留、天然环保等优点在水果采后处理方面受到广泛关注,但是丙酸热处理对水果采后真菌病害的研究还相对较少。梨黑斑病是一种由Alternaria alternata (Fr.) Keissler菌引起的采后真菌性病害,给采后鸭梨品质带来严重的影响和巨大的经济损失。本文采取丙酸热处理复合技术,对裸菌和人工接种刻伤鸭梨杀菌的有效性进行了系统研究。丙酸热水处理结果表明,不同浓度的丙酸热水处理可有效抑制链格孢菌的菌丝生长。人工接种后的鸭梨发病率随丙酸浓度的增加而降低。与对照组相比,各浓度丙酸热水综合处理均可有效抑制采后鸭梨黑斑病的发病率,可降低鸭梨的呼吸速率；对鸭梨的硬度、总酸度和可溶性总糖含量无影响；处理后测得的丙酸残留量远远低于国家限量标准。经过7000mg/L丙酸—45℃热水浸泡30min后的鸭梨,不仅对梨黑斑致病菌达到了有一定的抑制效果,而且对水果品质也无不利影响,避免了使用化学农药带来的药剂残留和食品安全问题。通过对不同浓度丙酸热空气综合处理后鸭梨的发病率、呼吸速率、硬度、总酸度、可溶性总糖含量以及经过处理后丙酸残留量的测定结果,建立了梨黑斑病菌丙酸热空气处理技术。确定了技术指标为2%丙酸常温浸泡30mmin—45℃热空气处理270min,可完全杀灭河北鸭梨携带的梨黑斑病菌,丙酸残留量远低于国家限量标准,对水果品质也无不利影响,可作为出口水果采后处理的候选技术。