本文特对0-70日龄湘东黑山羊在放牧、舍饲条件下肌肉中主要化学组成、抗氧化酶活等指标进行检测，对调控肌肉发育相关的重要功能基因、蛋白表达进行分析，探讨幼龄山羊肉质组成、抗氧化能力及肌纤维的发育性变化规律，以求在生产实践中能为山羊生产方式的选择、饲养管理的改进、后期生长发育的调控及羊肉品质的改善等提供科学的理论依据。试验结果如下:　　1肌肉化学组成　　(1)肌肉干物质中粗蛋白(CP)水平随日龄呈线性增加（P＜0.050）。与舍饲羊比，放牧羊IMF含量明显较高(P＜0.050)。　　(2)肌肉中氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)没有显著的年龄效应，但鲜味氨基酸(FAA)随日龄线性增加(P=0.0002)。与舍饲羊比，放牧羊TAA、AEAA、FAA含量较低，BEAA则较高，但均差异不显著(P＞0.050)。　　(3)肌肉中单不饱和脂肪酸(MUFA)随日龄显著降低(P＜0.050)，多不饱和脂肪酸（PUFA）、必需脂肪酸(EFA)显著升高（P＜0.050）。与舍饲羊比，放牧羊SFA、PUFA、EFA比例较低（P＞0.050），MUFA较高(P＜0.050)。　　2肌纤维发育中重要基因、蛋白的表达　　(1)饲养方式没有显著影响骨骼肌结构蛋白基因的mRNA表达（P＞0.050），而且除了MYLPF外，年龄×饲养方式互作效应在这些基因表达中也不明显。从年龄方面看，MYH1的mRNA表达随日龄线性增加(P=0.017)，MYH4则呈二次曲线(P＜0.050)降低趋势。MYOZ1和MYOZ3随日龄表达量均增加，不同的是，MYOZ1表达随日龄线性增加（P=0.0004），而MYOZ3呈二次曲线(P=0.011)上升。　　(2)饲养方式显著影响Myf5（P=0.039）和Myf6(P＜0.050)的表达，而且均是放牧羊显著低于舍饲羊。年龄与饲养方式的互作效应显著影响MyoD(P=0.047)和Myf6（P=0.002）的表达，且MyoD在放牧羊中有更高的表达水平。此外，在0-70d，舍饲羊MyoD mRNA的表达线性降低(P=0.007)，Myf6在两组均呈二次曲线(P＜0.050)增加。　　饲养方式没有在MEF2家族的mRNA表达中产生显著影响(P＞0.050)，然而MEF2C的表达受到了年龄×饲养方式互作效应的影响（P=0.029）。在0-70d，MEF2A的mRNA表达水平呈线性增加（P=0.001），MEF2C的表达在舍饲组呈二次曲线增加（P=0.045）。　　(3)饲养方式、年龄与饲养方式互作效应没有影响到PPP3CA、PPP3CB、PPP3R1和NFATC1的表达(P＞0.050)。在0-70d，PPP3CA有线性增加趋势(P=0.055)，PPP3CB、PPP3R1和NFATC1的表达随日龄呈显著的线性增加趋势(P＜0.050)。PGC1α的表达明显受到年龄与饲养方式互作效应的影响（P=0.020）。在0-70d，放牧羊的PGC1α表达量呈现二次曲线变化(P=0.003)，舍饲羊呈线性增加(P=0.002)。同时，年龄效应、饲养方式效应、年龄与饲粮方式的互作效应均没有显著影响MSTN的表达（P＞0.050）。　　(4) MYOZ3蛋白的表达受到年龄（P＜0.050）、饲养方式效应（P=0.001）的显著影响（放牧羊表达量明显较舍饲羊高）。在0-70d，MYOZ3蛋白表达呈二次曲线（P＜0.050）变化。MEF2C蛋白表达受到饲养方式、年龄×饲养方式互作效应的影响均不明显(P＞0.050)。在0-70d，其表达量呈二次曲线增加趋势(P=0.0003)。PGC1α蛋白表达受到年龄与饲养方式互作效应的显著影响(P=0.002)，但饲养方式效应不显著(P＞0.050)。在0-70d，PGC1α蛋白表达量在放牧组呈线性降低趋势(P=0.004)，而在舍饲组变化不明显。　　3肌肉中主要抗氧化酶活　　随着年龄的增长，过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)活力变化不显著(P＞0.050)，谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力呈显著的二次曲线变化(P=0.031)，总抗氧化能力(T-AOC)呈升高趋势（P＜0.050），还原型谷胱甘肽(GSH)含量有所降低(P＞0.050)。与舍饲羊比，放牧羊SOD、GSH-Px、T-AOC活力较高（P＞0.050），CAT活力较低（P＞0.050），GSH含量则显著较低(P=0.016)。