食用菌对重金属存在较强的富集作用,这一现象已被普遍证实。本研究通过探索重金属对杏鲍菇的影响以及杏鲍菇对重金属的富集的内在机制,旨在为控制食用菌产业中的重金属污染提供理论依据。本试验采用常规方法栽培管理,在拌料过程中随水加入Pb、As、Hg、Cd四种重金属,拌好料后测定培养料中重金属的含量;发菌阶段,记录菌丝生长情况;出菇阶段,第一潮菇全部采收,统计鲜重后测定鲜品杏鲍菇子实体中的重金属含量,并进行扫描电镜（SEM）和透射电镜（TEM）的观测。结论如下:1.培养料中的Pb、Hg、Cd都会对杏鲍菇菌丝生长产生抑制作用,As会刺激菌丝生长,并且刺激杏鲍菇提早出菇。2.杏鲍菇子实体富集的重金属会影响保护酶SOD、CAT、POD的活性。培养料中低浓度的Pb(≤1.00 mg·kg^-1)对SOD酶活性的影响不大,而低浓度的As、Hg、Cd会使SOD酶活性明显提高。CAT活性随着Hg添加浓度的增加而提高。培养料中添加不同浓度的Pb、Hg,POD活性随着重金属浓度的增加而提高。3.杏鲍菇子实体中重金属富集会对子实体的显微结构会产生影响。扫描电镜下观察,添加了重金属的处理,子实体表面产生了大量的颗粒状结构;透射电镜下观察细胞结构,发现添加了重金属处理的细胞,在细胞壁和液泡膜上富集了大量的黑色颗粒。4.杏鲍菇子实体对Cd、Hg的富集能力比较强,培养料中高浓度的Cd(≥2.00 mg·kg^-1)和高浓度的Hg(≥1.00 mg·kg^-1)使子实体中的Cd、Hg含量严重超标;对As的富集能力较弱;对Pb的富集能力最弱,子实体中检测到的Pb含量均未超标。