宁夏贺兰山东麓是国内外知名的中国最佳酿酒葡萄和葡萄酒产区之一。到2010年宁夏用于酿酒的葡萄已达8万吨,葡萄中葡萄籽约占葡萄重量的5%～7%,葡萄籽数量十分可观。目前葡萄籽的利用率较低,这不仅仅对环境造成污染,同时是资源了浪费。本文选用来自贺兰山东麓三个产区的葡萄籽,进行功能性成分进行分析,并主要对葡萄籽油进行提取,对贺兰山东麓葡萄籽利用进行了初步的研究。本文研究得到以下结果：1.葡萄籽含有丰富的营养物质,本文用超声波辅助溶剂提取葡萄籽中功能性成分,用蛋白—单宁沉淀法分别测定葡萄籽提取液中总酚及单宁的含量。测得总酚含量：玉泉营产区为26.017mg/g,青铜峡产区为23.740mg/g,红寺堡产区为18.959mg/g。2.采用索氏提取法测定了三个小产区葡萄籽中油脂含量在8%～21%,其中玉泉营产区的葡萄籽含油率可达到20.45%。3.采用索式提取法通过料液比、时间、溶剂种类、提取温度和物料粒度五个因素考察葡萄籽油的提油率。确定的最优提取工艺为水浴温度75℃,料液比(g/m1)1：10,提取时间4h,粒度为40～60目。测定所得油脂理化指标,除酸价较高外,其它均符合国际标准,说明葡萄籽油是适合食用的油脂；应用水酶法所得葡萄籽油提取率为76.9%,应用超临界CO2萃取技术提取葡萄籽油,可一次得到合格的葡萄籽油,提取率可达到93.0%。