草莓因为含有丰富的营养物质,口感酸甜,受到生产者和消费者的喜爱。草莓果皮薄,在生长过程中常受多种因素干扰,采摘运输贮藏过程中也极易受机械损伤而遭受病原菌侵害引起腐烂变质。因此控制草莓采后病害对草莓贮藏有重要意义。本实验以“红颜”草莓为材料,通过研究草莓成熟阶段和不同采收时间的品质变化确定草莓最适采摘成熟度和采收期;研究葡萄汁有孢汉逊酵母挥发物处理对草莓贮藏品质的影响以及气调包装处理对草莓贮藏保鲜的影响,为提高草莓贮藏品质和延长其货架期提供理论依据和技术指导。主要研究内容和结果如下:1.草莓成熟品质特性及不同采收期苹莓品质变化以“红颜”草莓为实验材料,首先研究了草莓成熟品质特性,结果显示,随着草莓成熟度增加,果实外观品质渐佳,颜色逐渐变红,果肉逐渐软化,其中从白果期到1/2红果期硬度、咀嚼性、弹性等下降较快,在成熟后期变化较缓慢。全红期草莓果实可溶性固形物(TSS)含量最高,可达7.9%,酸度最低,pH为4.0。对于草莓的香气成分,全白期草莓主要以有机酸为主,随着成熟度的增加,酯类物质逐渐增多,到全红期是草莓形成风味的主要阶段。其次研究了不同采收时间草莓品质的变化,分别在3月31日、4月12日和4月20日采收草莓,由于天气的影响,气温和光照不同,草莓果实品质也随之变化,光照弱不利于草莓着色,气温低有利于可溶性固形物的积累。2.葡萄汁有孢汉逊酵母挥发物对草莓贮藏品质的影响以八成熟“红颜”草莓为实验材料,将草莓果实放于密封的干燥器中,在干燥器底部放置葡萄汁有孢汉逊酵母菌涂布平板,室温5d后观察草莓果实的品质变化。结果显示,通过酵母挥发性气体处理的草莓商品率为98%,对照组仅为32%,并且酵母挥发物处理能降低草莓的失重率、维持较好的果实色泽和硬度、延缓pH值的上升以及保留更多的风味物质。由此推测,葡萄汁有孢汉逊酵母产生的挥发性气体能够提高草莓采后贮藏性能。3.气调包装对草莓贮藏品质的影响以八成熟“红颜”草莓为实验材料,进行(5士0.5)%O2+(5±0.5)%CO2 MAP和冷藏处理,于1.0～4.0℃、RH 90～95%冷库中贮藏。结果显示,冷藏和MAP处理较好地保持草莓外观、降低腐烂率、保持果实色泽、延缓硬度、弹性、咀嚼性等质构和TSS的下降,其中MAP处理的效果更好。由此推测,适宜的MAP和冷藏处理对草莓采后贮藏品质具有积极作用。